食用油抗氧化剂怎么用（食用油抗氧化剂有作用吗）

食用油抗氧化剂怎么用（食用油抗氧化剂有作用吗），一起来了解下吧。

食用油抗氧化剂有什么用？

食用油抗氧化剂为什么要加到食用油里？氧化会使食物中的油变质。抗氧化剂可以防止或延缓食品的氧化变质，提高食品的稳定性，延长保质期。

过氧化值是食用油的质量指标之一。国家规定食用油中POV(MEP/kg)20。一般食用油中必须添加抗氧化剂，以延长保质期。

目前国际食品行业使用的天然抗氧化剂有茶多酚、迷迭香抗氧化剂、异维生素C钠盐、维生素C、维生素E等。和它们的混合物。异维生素C的其中，钠盐、维生素C、茶多酚等。是水溶性物质，对油脂的抗氧化作用较弱；维生素E对油脂有一定的抗氧化作用，但价格昂贵，导致添加后产品成本显著增加；一些新开发的抗氧化剂，如甘草抗氧化剂，在使用效果和抗氧化效果方面都没有达到食品添加剂的标准。

1.食用油脂和油性食品在储存过程中容易酸败，导致油脂和食品变质。食用腐臭的油和食物会导致严重的食品安全事故。酸败的主要原因是油脂的水解和氧化。水解通常由脂肪酶催化，将油脂水解成甘油、单酸甘油酯和游离脂肪酸。脂肪酶可以通过加热和精制来破坏或消除，以防止水解反应。食用油抗氧化剂不含水和脂肪酶，是防止油的氧化变质的主要原因。

2.为了避免油和脂肪的氧化，根据上述反应过程，有必要除去参与反应的氧或引发氧化反应的自由基。现代工业生产中常用的方法有三种：一种是用吸氧剂去除与油脂接触的氧气；二是给油箱充氮气，使油与氧气分离；第三，在油中加入自由基吸收剂(抗氧化剂)，防止氧化反应。

3.抗氧化剂是能与自由基反应的物质，但不是排氧剂或吸收剂。它们的作用是与自由基反应，从而停止自动氧化过程，所以只能加入少量。

抗氧化剂只能阻碍氧化的过程，从而延缓油脂开始氧化变质的时间，但不可能还原氧化产物。

4.油的自动氧化诱导期长。一旦诱导期过去，氧化链式反应就会迅速进行，所以抗氧化剂加入得越早越好。